الإهداءات


الانتقال للخلف   منتديات انت لا غير > المنتديات الاجتماعية > مطبخ منتديات انت لاغير

مطبخ منتديات انت لاغير كل مايتعلق بشؤون الطبخ واواني المطبخ وابداع بنات المنتدى


« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات »
         :: الدكتور عبدالله العجلان - استش (آخر رد :عمران بحر)       :: سايبا برايد مستعملة للبيع فى م (آخر رد :ذكريات)       :: تناسب_السورسورة التحريم (آخر رد :تغريد)       :: للوقاية من كورونا في الصالات (آخر رد :تغريد)       :: هناك من يؤمن بقدراته رغم عجزه (آخر رد :تغريد)       :: نصائح عند الخروج مع الأطفال (آخر رد :تغريد)       :: تنبيه - #منطقة_الرياض (آخر رد :تغريد)       :: بطاقات (آخر رد :تغريد)       :: لتصغير ملفات الـPDF (آخر رد :تغريد)       :: الأوقات التي ينهى عن الصلاة (آخر رد :تغريد)       :: بطاقات (آخر رد :تغريد)       :: طرق الوقاية من فيروس كورونا (آخر رد :تغريد)       :: توقعات الطقس اليوم بالمملكة (آخر رد :تغريد)       :: كيك الفهد (آخر رد :تغريد)       :: عزلة وهدوء (آخر رد :تغريد)       :: وما نحنُ من جنسِ الملائك عصمة (آخر رد :تغريد)       :: لغز جديد الرقم 79هات الرمعه (آخر رد :سوكراَ)       :: تنبيه - #منطقة_القصيم (آخر رد :تغريد)       :: حتَّى يقول: من خَلَق رَبّك (آخر رد :تغريد)       :: دورةفن ادارة العلاقات الزوجية (آخر رد :تغريد)       :: تلخيص لبعض نظريات علم النفس (آخر رد :تغريد)       :: نبضات قلبي كلها تسبيح (آخر رد :تغريد)       :: خلفيات ورد (آخر رد :تغريد)       :: كب بسبوسه بالقشطة 💜 (آخر رد :تغريد)       :: الرقى والتمائم والتولة شرك - ع (آخر رد :تغريد)       :: 4 وظائف إدارية الهيئة الملكية (آخر رد :تغريد)       :: كرات اللحم مع الخضراوات (آخر رد :تغريد)       :: توقعات الطقس اليوم بالمملكة (آخر رد :تغريد)       :: الَّذِينَ صَبَرُوا (آخر رد :تغريد)       :: سانتوريني | اليونان ليلا (آخر رد :تغريد)      

 
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
#1  
قديم منذ 4 يوم
المدير العام للشؤن الاداريه
تغريد غير متواجد حالياً
Saudi Arabia     Female
اوسمتي
وسام العطاء الفضي 
لوني المفضل Black
 رقم العضوية : 1849
 تاريخ التسجيل : Feb 2016
 فترة الأقامة : 1690 يوم
 أخر زيارة : منذ 16 ساعات (12:43 PM)
 الإقامة : الرياض
 المشاركات : 5,935 [ + ]
 التقييم : 40
 معدل التقييم : تغريد is on a distinguished road
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي الدونات 🍩



الدونات 🍩

3كوب دقيق يساوى375جم
بيضة وفانيلا سايلة
كوب لبن يساوى 200مل دافىء
ربع معلقة صغيرة بيكنج بودر
معلقة كبيرة خل ابيض
2معلقة كبيرة سكر ممسوحة
2معلقة كبيرة زبدة لينة
1معلقة كبيرة خميرة
الطريقة/ندوب الخميرة مع السكر واللبن ونتركهم يخمروا
نجهز الدقيق ورشة ملح وبيكنج بودر ونقلبهم سوا ثم نضع عليهم خليط اللبن ونعجن ثم البيضة وفانيلا والخل ونعجن ثم الزبدة اللينة وعجن لمدة 15دقيقة حتى يتجمع الخليط من الطبق ونتركها تخمر على حسب حرارة الجو فى الصيف نصف ساعة وفى الشتاء ممكن ساعة
التشكيل/يا نرش دقيق ونفرد العجينة بالنشابة سمك 1سم ونصف ؛؛ثم نقطع بقطاعة الدونات او المتوفر ونضع كل قطعة على ورقة زبدة مربعة على حجمها نقصها مرشوش عليه دقيق
فكرة تانية /نكور قطع العجين ونضعها على ورق زبدة مرشوش عليه دقيق حتى لا تلتصق بها ونتركها 10دقايق ثم نحضر غطاء صغير ونعمل فتحات بالعجين ونتركها تكمل تخمير
التسوية/نملى الطاسة ربعها فقط زيت حرارته وسط على 160م ؛؛علامته انك تسقط قطعة صغيرة من العجينة نختبر بها حرارة الزيت فلو ارتفعت على سطح الزيت ؛؛نبدء بنزول الدونات قطعة قطعة وننتظر تاخد لون ثم نقلبها ع الجهة الاخرى ونقلبها بعود خشبى وهنلاحظ ظهور الخط الابيض ونطلعها على مناديل المطبخ تصفى ونرفعها على مصفى
الزينة/نسيح شيكولا دارك خام على حمام ماءى ونضيف معلقة زيت وناخد جزء نصبه فى كيس ونعمل فتحة صغيرة ونزين خطوط
وكذلك الشيكولا البيضاء بس لا نضيف لها زيت ولما تبرد نضيف لها نقطتين لون زيتى مش لون بودرة ولا جل ونزين بشيكولا فورماسية؛ سبرنكلز ؛عجينة سكر ؛جوز هند ؛سودانى ؛صوص كراميل؛جليز ؛بسكوت مطحون ؛شيكولا كرسبى ؛بسكوت اوريو؛مربى حليب؛شيكولت شيبس؛ جناش او تكون دافية ونجهز سكر ناعم وقرفة ونغمسها فيها
ملاحظات نجاح الدونات/
بديل اللبن كوب ماء ومعلقتين لبن بودرة
بديل محسن الخبز بيكنج بودر بسيط عشان اللون لا يغمق لو زاد ومعلقة خل
لازم زيت وسط مش غزير لانه هيحمر الدونات كلها ومش هيظهر الخط الابيض
لازم دقيق قوى ولازم عجن كتير عشان العجينة تبقى هشة
مش يخمر زيادة عن اللزوم هيهبط واحنا بنرفعها وقت القلى
لو العجن بالعجان نبدء خفق على سرعة هادية اول 5دقايق ثم نعلى السرعة لمدة 10دقايق الدقيق لو ضعيف مش بتاع مخبوزات او مش عجنتى كتير الدونات هتشرب زيت
مش نقلب كتير فى الدونات عشان يظهر الخط الابيض لانه كل ما نقلب كتير مكان الخط بيتحمر ::لو تعرفى ترفعى الدونات من على ورقة الزبدة وتقليها اه والا نزليها بالورقة ثم ارفعى الورقة بعد شوية
العجينة بتكون ملزقة مش قاسية ؛لازم سمك مرتفع مش رقيق ؛لما نرفع الدونات نحاول ننفخ الدقيق من تحتها عشان ملمسها يبقى ناعم والزيت مش يتحرق
لو فردتى العجين بالنشابة اتركيها ترتاح 5دقايق ثم شكلى بالقطاعة حتى ترتاح بعد الفرد
نلاحظ /تسوية العجين وهو نىء شىء اساسى لنجاح الدونات لاظهار الشبكة الجلوتينية ؛الزيت حرارته وسط لكى يستوى من الداخل حلو وياخد لون من برة جميل لانه لو زيت ساخن جدا هيعجن من جوه وياخد لون غامق بسرعة من برة ؛؛بنعجن كتير عشان تظهر الشبكة الجلوتية وتنشطى الجلوتين حتى يصير قوى وما تشرب زيت
علامة العجن الصح/تاخد قطعة من العجين وتشدها لو لقتها بقت شفافة مطاطة تمام لكن لو لونها قاتم وبتقطع لما تشدها يبقى لسه عايزة عجن
نار وسط عشان تنفش فلو نزلت زيت ساخن بتاخد صدمة وتتحمر على طول قبل ما ترتفع ؛؛المقدار بيعمل 22قطعة
الشيكولا الخام الدارك لازم معلقة زيت لانها بدونه بتشقق على الدونات ؛الدونات لو بقطاعة والسمك منخفض ما بترتفع بشكل مناسب ؛؛لو خمرت بزيادة بتظهر ريحة الخميرة فى الطعم وتمرر ؛بالنسبة اللى بتبيع ممكن تضيف 80جم شمع غذاءى متسيح على حمام ماءى ثم نضيفه لكيلو شيكولت متسيحة على حمام ماءى ونزين الدونات وتبرد ونغلفها فى علبة كارتون للتسليم
لو كترتى بيكنج بودر بيخلى الدونات تقيلة وتشرب زيت
تقلبى الدونات بحذر حتى لا تتخرم من اداة حادةوتهبط وتشرب زيت
لو زادت التسوية الدونات بتنشف ؛نعجن حلو حتى تكون عجينة ناعمة مش مكرمشة
المعلومات من التجربة ومنقولة من اصحابى وجربت المقدار ده ب2صفار البيض وكان ناعم وحلو ؛؛؛وبالهنا /
ام رحمة محمد محمد



 توقيع : تغريد

صوت البلابل بالشجر ذاك تغريد
وحرفك يغرد صوت كله وناسه
بين الكلام الزين وبالدرس تجويد
وعلم الحديث وجو. كله دراسه
بقلم د سارى

رد مع اقتباس
 


يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 زائر)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 05:37 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
vEhdaa 1.1 by NLP ©2009